记得小时候吃过一种甜柿子，是用硬的青柿子做的，吃起来很是甜美爽口，但是不知道怎么做。哪位知道的话教教我啦!
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我国柿子的品种很多，全国大约有二百多种，华北大盖柿、河北盘盆柿、北京金灯柿、陕西鸡心黄、青岛金瓶柿、杭州铜盘柿、广东大红柿等等，都是著名的佳果。柿子可以分为甜柿和涩柿两大类：熟的甜柿子从树上采下来就可以吃；涩柿采收后，要经过脱涩处理才能吃。 如果你吃了一口涩柿子，满嘴会涩得难受。柿子为什么带有涩味呢？原来，柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉。这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。 要使柿子不涩，需要进行脱涩处理。把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质，它就难以接触到神经末梢，不会产生兴奋，你也就觉不出涩来了。怎样才能改变单宁质的性质呢？让柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用，由此就分解了果实里的一部分糖分，产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化，就会促使单宁质变为不溶性的物质。 民间用的脱涩方法，通常有三种：把柿子浸在冷石灰浆水里，三天过后，就能脱涩。把柿子放进缸里，缸的四周用稻草包扎保温，然后倒进45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草，一天就能脱涩了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起来，过几天，涩味也就脱去了。把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋里也能够脱涩。。
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柿子分两种，一种是吃硬的，削了皮，就能吃，就想吃苹果一样。 另一种是吃软的，当它是硬的时候，不甜而且涩的，所以一定要等软了才能吃，最好最简单的办法，就是取五，六个柿子放在一个容器里，再加 1-2 个苹果，然后盖上盖子，1 个星期左右，就变成又软又甜的柿子了。你可试试，一定不会失败的。
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把柿子放在一个小盆里加入水，然后用盖子盖上里面放上桑叶，水温保持在20度，6至7天即可。
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呵呵~~那可不是做的，是不同的柿子品种。有的柿子是青皮的时候可以吃的，象吃苹果一样用刀去皮吃的。那样的柿子就是吃青的，是不可能变黄的。可一般的柿子青的时候都是涩的，是不能吃的。我过去买可以吃的青皮柿子的时候里面混进了几个只能到黄的时候才能吃的品种，还好因为它们都特别硬，所以最后是放到黄了再吃的。我是在湖北吃的。不知道其他什么地方还有
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就是用传统的捂的方法，一般柿子都不是等到红透了才摘的，都是青的有点透红机摘下来，有的放太阳下晒，有的放到箱子里捂，过几天就变红了。
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现在最实际的就是把生柿子放到米坑里WU，放2天左右等柿子软软的就可以了。