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炒青豆泥 【原料】 新鲜青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。 【做法】 将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放置旺火上，放入油，油热后投入豆泥，不断用手勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。桂花青豆泥 [主料辅料]青豆。。。。250 克湿淀粉。。。。25 克冰糖。。。。200 克熟猪油。。。100 克蜜桂花。。。。5 克（烹制方法）1。将青豆洗净煮烂，压碎去壳成泥。冰糖捣碎，溶化成糖汁。2。炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，加清水100 克、冰糖汁、青豆泥、蜜桂花、湿淀粉，用勺不断炒动，至豆泥沸腾起泡时，起锅盛盘即成。（工艺关键）糖炒豆泥，注意火候，不要翻沙。（风味特点）青豆，即新鲜的青豌豆，黄绿色。其嫩荚、嫩苗、豆粒均可作菜用。成熟的豆粒可以制作淀粉、粉丝。青豆有白花和紫花两种，白花青豆的豆粒嫩品质较好。此菜以青豆煮熟压碎成泥，调以冰糖、桂花、缀以青、红丝及樱桃而成。翠绿如茵，繁花似锦，芳香甜润，清淡爽口，是长沙市的传统甜菜之一。 主料：干青豆250克辅料：土豆75克、芹菜50克、洋葱50克、小红肠1根调料：清汤、精盐、胡椒粉、香叶、黄油做法：1、把干青豆用冷水泡软（泡约12小时），土豆去皮，一起放入清汤内，加入芹菜、洋葱、香叶和火腿皮，用文火煮烂。2、再将青豆连汤一起过筛搓成泥汤，再加入精盐、胡椒粉和黄油搅匀，上火烧沸即可。临吃时，将切好的小红肠片放入汤内，然后起锅装盆。特点：湖绿色，浓稠清香。青豆玉米蛋黄粥 先说说青豆泥，就是把青豆煮熟压成泥，我用研磨组合的滤网过滤了一下，去掉了皮，所以泥特别细。然后放入冰格冻成了冰块，用的时候拿一块就行了。 玉米面熬成粥，蛋黄压成泥，然后把青豆泥、蛋黄泥、玉米面粥混在一起拌匀就行了。 。
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将青豆洗净煮烂压碎，和水成粥状，滤网过滤了一下去掉了皮！再把豆粥放一会，让它沉淀一下！用纱布挤压成泥。《记住炒豆泥必须用熟猪油，才好吃》。