请问市面上所贩售的牛肉，到底是用什么样的方式来分别其肉类的品质等级的呢?

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特级：里脊 一级：上脑、外脊。 二级：仔盖、里仔盖。 三级：肋条、胸脯。 四级：颈肉、腱子。

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楼上说得很对，只是没有区别牛的种类