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叶酸是一种水溶性的Ｂ族维生素，存在于小到病毒、细菌，大到人类的所有生命系统中，因最初是从菠菜叶中提取得到的，故称为叶酸。食物中的叶酸进入人体后转变为四氢叶酸，在体内发挥生理作用。 富含叶酸的食物有红苋菜、菠菜、生菜、甜菜、芦笋、龙须菜、油菜、小白菜、甜菜、豆类、酵母、麸皮面包、动物肝、麦牙及香蕉、草莓、橙汁、桔子等。
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叶酸发现于２０世纪初叶与中叶之交的年代，由于它可以从菠菜等绿叶中提取，因而有叶酸的称谓. 叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2～3天其叶酸量会损失50～70％。食物中50～95％的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。 叶酸含量丰富的食物有：动物肝、肾，菠菜、小白菜、韭菜等绿叶蔬菜以及蛋、鱼、豆及制品等。不同食物中的叶酸吸收差别很大，酵母中的仅有１０％被吸收，而肝和蛋可高达８０％，桔３１％，香蕉８２％。葡萄糖、维生素Ｃ可促进吸收；过量冲洗、日光照射、暴露氧化，烹饪时加热，遇酸或加酒烹调等可使叶酸流失、破坏或阻碍其吸收利用。
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很好
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酸在有绿色叶子蔬菜中如菠菜、甘蓝、蕃茄、胡萝卜、芦笋中，或牛羊的肝肾、面包中含量较多，而在白米、蛋糕、点心、饼干中含量极少，天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏，故对绿色的蔬菜不宜烹煮的过烂。叶酸生物利用度较低，在45％左右；而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容易吸收且人体利用度高，约高出天然制品的1倍左右。如并发缺乏铁性贫血，可同时补铁。
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菠菜、蕃茄、胡萝卜