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炒猪肝最重要的是要掌握火候，一般要用大火爆炒，并频繁翻锅，以免外面裹的淀粉糊锅。为此，烧油时火要大，一定要把油烧热后再下，再有，油要大，少了肯定会糊。一般炒猪肝时可以加胡萝卜片、木耳、柿子椒、倭笋等。
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猪肝切片后，加油、盐、料酒、姜丝，抓匀，腌上十来分钟，热油快炒。姜和料酒是去腥的关键。
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跟辣椒一起炒好吃,怕辣的花可以跟大白菜一起炒或韭菜,一定要把握火候.
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前几天我炒猪肝，辅菜加了很多，又是木耳又是黄瓜，又是胡萝卜又是洋葱的，结果猪肝炒出来很腥。我婆婆告诉不能加太多别的菜，会腥的。
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炒猪干比的是速度：）
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当然要注意火侯，猪肝是最容易炒老的