青菜怎么炒又好看又好吃?
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火要大、油要热、炒时先不能放盐、要爆炒，出锅前放点鸡精和盐翻均匀就行了。这样的青菜好看也好吃。
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火要大,油温要高.
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边炒边放水，不能盖盖。
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不用炒太熟
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生吃..不要炒
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爆炒
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大火快炒,放点糖．７－８分熟
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用开水汆一下再用急火快炒，色香味俱佳，但是营养损失太多。最好用无油烟锅，油和水一起加热后再放入青菜，火要大，但因为是无油烟锅，不会干、焦， 起锅前加少量盐，绝对不要加味精之类的调味品，原汁原味。 回家试过以后再来说话吧。
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先将青菜用开水焯一下，再炒！
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不要时间太长,最后放盐!
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放酒是多此一举.我的青菜从来没有炒成黄色.多炒几次就上手了.但是一定要大火热油
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如何炒青菜不变色 青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。具体说来，应当按如下程序：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。 这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。 。
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关键一点：不能盖锅盖，否则颜色暗淡，不好看。至于好吃，个人口味不同，原则不变：热油、急火、快炒，原料要嫩，炒至七、八成熟就行了，稍稍加一点白糖，有助于青菜的清香味出来。
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猛火,锅红下油(下多点),热油起烟时放入洗好的青菜(别把水沥得太干)快炒,七成熟时把蒜米和盐及一匙花生油下到锅中的菜汁里(动做要快),翻炒两下(最多三四下),旋即出锅装盘.后来和盐同时放如的那匙油在粤菜中称之为"尾油",作用是可以使青菜保持碧绿油亮.如果手上有米香型白酒的话,在起锅前洒上几滴,可使青菜的碧绿保持得更久一些,而且更香!
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将蒜拍碎切粒,大火,坐锅烧热加油,油滚倒青菜,快炒加入蒜起锅前加盐和味精(青菜就有甜味).
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餐馆厨师多用沸水汆一下青菜，这样青菜色泽翠绿，然后快火急炒。
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切好先过拿开水烫一下，一定控干水。再用大火炒。实际菜飞水后已熟，在炒勺里是将各种味道搅拌均匀，所以必须要大火快速，必要时淋一点芡。蒜末不可太整，越碎越好。
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1.火要大2.勤翻速搅拌3.7_8成熟才放蒜,4.不等色变就盛盘.
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7分熟