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先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。 制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三、四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，作成麻花胚子。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。
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1、松塔麻花的原料及配方：面粉1000克 ，选择中筋粉；鸡蛋400克，选择新鲜带壳鸡蛋，清洗干净；白糖200克；色拉油50克。）先将鸡蛋磕入盆内，加入白糖、色拉油拌匀，待糖溶化时，加入面粉抄拌均匀，和成面团。因为松塔麻花是全蛋面团，含水量较少，如果直接将糖与面粉混合，糖不宜溶化，必然会延长醒面时间，那样会影响成品的色泽和口味。（和好的面团放在盘中，盖上湿毛巾，静止醒面10分钟。）松塔麻花的成型：将面团擀成3毫米厚的长方形薄片，刷层油，切成4厘米宽的长条，把四条落在一起切成方块，再将四周切成八瓣。把四角的四瓣向上掀起，用绳捆实，面坯分两部分，上下各四瓣如松塔形状。松塔麻花的成熟：色拉油放锅中烧热，下入松塔麻花，炸熟成金黄色，捞出放入盘中。 成熟是本节课的难点，松塔麻花成熟时采用的是氽炸，氽炸的要领是：先低油温养坯，油温2成热时下锅，100~120度，保持油温，养坯至8成熟时，升高油温到4~5成，炸至上色成熟。2、 桂发祥麻花，色泽金黄，风味醇厚，具香、酥、脆、甜的诱人特点，于干燥通风处放置数月不走味，不绵软，不变质。桂发祥麻花有"花理虎"、"麻轴"、"绳子头'等多个品种。每个麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。制做时根据面粉质量调整油酥大小，适应气温高低变化增减肥、碱剂量，保证投料配比。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。 桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，因店铺曾座落大沽南路十八街处，人们又习惯称其为十八街麻花。 3、大舞台麻花店因在沈阳大舞台剧场附近而得名，已有40年历史了。它以色泽金黄，酥脆甜香，酥松适口而驰名于辽沈地区。沈阳市人民政府在1983，年将鸡蛋糖麻花命名为名牌食品，将挂霜麻花和芝麻麻花命名为优质食品。 大舞台麻花的历史可追溯到1948年，那时它是由大舞台剧场附近的"张家麻花铺"制作的，由于麻花别有风味，久而久之群众都习惯称它"大舞台麻花"。解放后，这一风味小吃获得了新生，特别是1954年公私合营后，改建为麻花小作坊，经逐步发展，如今已成了上百人的沈河熟食加工厂，古老的燃料烧火炸锅已被现代化的红外线电炸护所代替，产量也比公私合营时增加了一倍，但那传统的投料比例和操作工艺程序始终没有改变，质量仍保持原来的风味特色。 "大舞台麻花"风味独特，在于它的投科和制做不同于一般麻花。它在用糖合面时，还要加入少量的鸡蛋和豆油，所以也称鸡蛋糖麻花。入锅炸制时，火候要均匀。刚出锅的麻花酥松、脆香，不粘牙，往桌上一扔立即散落成均匀的小碎块。多年以来深受广大顾客的欢迎，是辽沈地区名牌风味小吃之一。4、老劲子麻花 明末清初，永济县张营乡的永宁村，有个姓陈的人，自制麻花出售，远近闻名，人们称他的麻花为“老劲子麻花”。原来老劲子家很富有，由于他重名轻利，卖了数十年麻花，把家当给卖穷了。他制作的麻花根大股匀，酥脆味美，价格又便宜，零吃的人很多。他每天担上两个大揽筐，走村串巷沿街叫卖。一天，碰着两个衙门的公差，要把他的麻花全买下。老劲子说：“我要卖给家家户户众人吃，不能让你们独享。”公差生气了，将他的揽筐一脚踢翻，把麻花摔碎。老劲子便叫来一伙人把麻花全吃了。公差见大家吃后不要钱，很纳闷，就把这事报给县官，县官听后说：“此人重名轻利，就不用管他了。”当地至今还流传着这样的话：“老劲子的麻花，彦子的红白戏，谁吃谁看谁喜欢”。老劲子麻花的制作技艺经代代改进，质量不断提高，已成为永济的独特食品之一。 5、稷山麻花 稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎。 。
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脆麻花 脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。” 脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。 制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。 脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。 炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。 还有一种芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。 馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。也有叫它 馓子、环饼的，是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。 制作方法： 先将矾 、硷、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成小剂。 将麻仁用开水搅拌，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回顺成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形状，下油烹炸。炸时锅内花生油五成热，拿着 子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。 此食品甜酥脆，味道独特，既可下酒亦可单食，颇受北京人喜爱。 脆麻花是北京清真小吃中的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。 制作方法： 先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。 制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三、四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，作成麻花胚子。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。 脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。 。
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脆麻花香甜可口，酥脆且不艮，存放五六天仍不失脆性。 1、 制作方法： 将明矾、碱面与温水一起用木槌研化，随即放入老酵、糖桂花、红糖搅匀，倒入面粉与温水和成面团，再陆续揉进少许温水，盖上湿布饧十分钟；将面团摘剂，搓成四寸长的短条，刷上油摆好，取短条一根横放在案板上，搓成约二尺长的细条，经多道工序制成麻花坯子；最后将麻花坯子放入用旺火烧至六成热的花生油中炸上１０分钟，至颜色呈黄色时捞出即成。2、制作方法： 先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。 制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三、四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，作成麻花胚子。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。 后一种比较健康。。