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制作前备料: 1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5。一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7。色拉油一小碗; 将鱼头剁下,并从中分两半; 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了:一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。