最好是北方做法
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原料: 排骨, 生姜, 干淀粉, 酱油, 醋, 盐, 料酒, 白糖,食用油 做法: 1。 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌 匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味)。 2。 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然 后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞 起待用。 (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之 前放盐的时候宁少勿多) 3。 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油。待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了。 PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。 没经验的朋友可以边加边尝。 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用。 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅。 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了。 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
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上海糖醋小排骨 (哈哈 吃过以后还想要) 原料配方 胸椎骨1公斤 酱油60-70克 白砂糖40-50克 香醋40-50克 黄酒30-40克 淀粉15克 精盐10-15克制作方法：1。原料选择：选用猪炒排（胸椎骨），须带有一定比例的精肉，一般肉占三分之二，骨占三分之一，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。2．油炸：将洗净的生坯排骨，放入干净容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒、调合均匀后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握少量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。3．红烧：将油炸好后的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋等配料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，约烧20-30分钟左右，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。质量标准 成品为2×3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。 。
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排骨一定选择纯排，用油煎熟，成出，调好的糖醋汁放在锅里炒至冒泡，排骨倒入炒匀即可
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一定要放酒