很多家庭炒菜时，都把油加热，直至冒烟才将菜下锅，这样是不是合理？是不是科学那？

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那要看是什么油如果是豆油就得烧开了不是就免了

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油不要烧得太热，这样会破坏菜里面的维生素。

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?]必要，可以用手在油锅上方感覺?囟?

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冒烟应该不用，其实专业的厨师做每道菜油要加热多少时间都是有讲究的，一般人就自己掂量着吧，没必要烧太久。