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正确的方法是木耳要用凉水泡. 其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）。而黄花要用温水发制，若用冷水发制，香味不易激出；若用开水激，发出的黄花发艮，出成率也低。故以温水泡为宜
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用温水泡.
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用凉水泡吧。我们家里吃也都是用凉水泡。开水泡完吃起来囊囊的，味道都不那么新鲜
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用凉水好
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用温开水泡比较好也比较快，具体做法是：在做饭前用一饮料瓶，装入木耳，加入温开水，用手不断地摇晃大约几分钟，这样既快又省事，而且做出的木耳还好吃。
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我也非常爱吃木耳,以前总是用开水泡,因为快啊.有一次是晚上就拿出来放到盆里了，就用自来水泡的，第二天吃的时候觉得比开水泡的好吃，从此我一直是用自来水泡木耳.我的想法是，开水泡可能会影响木耳本身的营养成分,凉水使其自然发涨,不会影响和破坏营养,在时间上也差不多的.
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泡发黑木耳不宜用热水。用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍，且口感发黏。若用冷水浸泡，几小时后干木耳就会自然涨至3.5～4.5倍，且口感脆嫩爽口。当然，冬天温度低，浸泡时间可相对拖长一些。若遇到沙土较多的木耳，泡发后可在盛器中加入少许米醋，轻轻搓洗就能很容易将沙土除去。假如用米汤浸泡，那泡出来的木耳不但肥大、易清洗，而且味道鲜美。