生活在农村的人就知道酸菜的过程，是一边洒盐一边往酸菜上猛踩，然后再塞进瓷罐发酵做成。但有人说吃酸菜会致癌是真的？
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你说的是咸菜的做法，我们这里叫大头菜，这种菜我读初中的时候吃了三年，你说有害吗？_我告诉你酸菜的做法吧，先把青菜（大叶潮州菜）用滚水烫三分钟，再用清水泡一至两天，如果要酸一点就加一些洗米水，泡的时间越久就越酸，不过千万不要泡烂了。
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没有
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现在的酸菜生产已不是用古老的程序了，多吃没益，但有癌症的说法我不认同。如果是自己做的吃多也没事我家像现在也有做，我吃几十年也不是白白胖胖
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这是东北特有的酸菜，有益无害。说酸菜致癌，那是指的南方的那种。我要是东北人，对酸菜情有独中。吃不够的东北酸菜 李妍 好像一夜之间，东北人雪村和他的“翠花！上酸菜”通过网络，走红了中国的大江南北。 记忆里的东北，不论城市农村，几乎家家都会腌酸菜；不论男女老少，人人都爱吃酸菜。那里一年有大半年是冬天，在商品经济并不发达的时候，地冻天寒下的蔬菜种类少，即便有其他...
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这是东北特有的酸菜，有益无害。说酸菜致癌，那是指的南方的那种。我要是东北人，对酸菜情有独中。吃不够的东北酸菜 李妍 好像一夜之间，东北人雪村和他的“翠花！上酸菜”通过网络，走红了中国的大江南北。 记忆里的东北，不论城市农村，几乎家家都会腌酸菜；不论男女老少，人人都爱吃酸菜。那里一年有大半年是冬天，在商品经济并不发达的时候，地冻天寒下的蔬菜种类少，即便有其他的菜，也很难存放，价钱自然贵得出奇。不是什么重要日子，没有谁家会慷慨解馋的。只有白菜天天照面，用白菜腌的酸菜也就成了最普及的菜肴了。 不知道什么人何时发明了酸菜，反正每到秋风送爽的时候，一场全民皆兵的白菜大战就开始了。大街小巷触目都是堆得小山一样的白菜，家家户户男女老少齐上阵，忙着买白菜、腌酸菜。20多年前，城区还没有禁止马车通行，郊外的农民就赶着马车来卖白菜，便宜得近于白送。姥姥付过钱后，全家人就往回搬白菜，我和姐姐常常比赛看谁一次抱的多；还要注意不能掉在地上，摔烂了菜心，就不好腌酸菜了。 腌酸菜很有讲究。最基本的是要挑好白菜、大白菜，尤其是菜心要实；然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来，过一段时间就发酵、变酸了。 一般腌酸菜的方法有两种——生腌和熟腌。生腌比较简单，洗净后压在大缸内，要压的很实很实，不留空隙，压满之后压一块大石头。腌时每层要适当放些盐，然后倒进生水，这样一个月后酸菜就成了，随吃随取，而且能存放很久。如果需要时间短一点，就要熟腌。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样只要过几天时间就能吃。 通常人口多的家庭要腌很多缸，一直吃到来年春天，中间就不再腌了；可我姥姥有本事随时往缸里“续”白菜，前后腌出来的酸菜味道一样。早时的工厂宿舍楼下都没有储藏间，各家大大小小的酸菜缸、咸菜缸就放在楼道里，挤挤挨挨的，最大的酸菜缸可以装下两个半大孩子，可谓是一道独特的风景线。 东北酸菜可以炖汤、炒菜，也可以凉拌、涮火锅，还可以包饺子、包子，最让人齿颊留香的是用酸菜加三层肉片、地瓜粉条炖的酸菜汤。母亲会熬上满满一大铁锅，那扑鼻的菜香，让人不自禁地流口水。我一碗一碗地盛来当饭吃，每次都吃到肚子饱了眼睛还没饱，母亲就打趣说：别把舌头吞下去了。 久居闽南，品尝过不少中西套餐、海鲜风味，可最馋的还是老家的酸菜。此时，当我写下这些文字的时候，仿佛又闻到了东北酸菜热腾腾的香味，夹杂着黑土地特有的芳香，令我想起童年时一个又一个漫长而寒冷的严冬，心里暖暖的……
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没什么益，但也不像你说的那么夸张