除了韭菜雞蛋，
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饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。饺子馅：青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。香菜饺子馅原料：香菜250克，猪肉馅150克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。西瓜皮饺子馅具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。。
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猪肉大白菜馅最为经典.大白菜先用开水烫至透明(可以放在锅里煮一下)捞出剁碎,微微控去水,千万不要挤得干干的,再拌入肉馅中.还有四季豆猪肉馅的比较好吃,做法和大白菜猪肉的一样.还有胡萝卜牛肉的也不错.
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猪猪的肉肉＋青菜＋香菇
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猪肉白菜，一定要记住不要挤白菜当中的水份。这样湿湿的包出来的饺子才好吃
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有很多口味的，依照你喜欢的就可以
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本人认为荠菜的最好吃了
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很多东西都可以用来做馅的，看自己的口味了。当然，牛羊肉的馅一般都做蒸饺比较好吃，韭菜馅的一般都做煮饺的。还有煮饺一般会比蒸饺淡一些，所以煮饺可以稍微在馅里多加些盐
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尖椒鸡蛋、猪肉芹菜、猪肉香菜、猪肉豆角、鸡蛋茴香、三鲜其实，只要有菜的饺子基本都好吃
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芹菜馅的很好吃哦!!~我喜欢~~~!!
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自己喜欢吃什么就以什么馅为主但记得做馅的时候一定要加入鸡蛋和生粉哦
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野菜馅很好吃
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纯羊肉馅的啊
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来济南吧！米香居有多种口味的水饺。晕~能不能吃的都上了！火车站乘18路山东师范大学站下车东行约300米路北可见。 在家长吃蚂蚱菜（土语，大概是马齿苋吧！）饺子。先用热水焯一下，这样作的馅就不会酸，多放些油（花生油更好）。味道很好！
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白菜肉馅（多放些姜末）、芹菜肉馅（芹菜要先淖水再剁）、菜椒肉馅（即肉很厚的那种绿椒，切开后淖完水再剁）、三茹馅（平茹、白蘑菇、新鲜香茹淖水后剁成馅），北京人爱吃的茴香肉馅，甚至还有香菜肉馅。我吃过的最奇怪的是西红柿肉馅饺子，把西红柿剁成茸后要渗很长时间的水，七八斤西红柿才出一斤馅，在西红柿便宜的季节可以试一试。也有茄子肉馅，把茄子切成条后先用油煎一下再剁成馅。
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芹菜肉馅
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白菜肉馅（多放些姜末）、芹菜肉馅（芹菜要先淖水再剁）、菜椒肉馅（即肉很厚的那种绿椒，切开后淖完水再剁）、三茹馅（平茹、白蘑菇、新鲜香茹淖水后剁成馅），北京人爱吃的茴香肉馅，甚至还有香菜肉馅。我吃过的最奇怪的是西红柿肉馅饺子，把西红柿剁成茸后要渗很长时间的水，七八斤西红柿才出一斤馅，在西红柿便宜的季节可以试一试。也有茄子肉馅，把茄子切成条后先用油煎一下再剁成馅。
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有很多种方法了。只要你想到了，就能做到。地上长的，水里游的，天上飞的。同时你得是有足够耐心的人。
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白菜肉,青菜肉,青菜香菇,三鲜,鸡肉冬笋馅,胡萝卜猪肉馅,香菜猪肉,羊肉,牛肉,鱼肉馅,虾仁等等,最好吃的还是菜肉馅的.
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小白菜+细粉条+葱白,当然最主要的还是肉,呵呵.
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荠菜肉馅