北方的菜名,黑龙江这么叫,我弄不懂是水炒出来的还是油炒出来的.总之嫩嫩的,挺好吃.有会做的吗?手艺好,能说明白的立即奉上50分!抄袭转载的不给分.
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加水就可以
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要想鸡蛋炒的嫩，打蛋时加点水就行了，也可以不加水，加料酒，这样炒出来的蛋颜色金黄，好看，还更香。不过，不能加太多，一个鸡蛋加2ml左右就可以了。
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只用蛋白，在温油之中炸的！油的温度要低，炸过后有如在温水之中水煮一样，但是就很爽口。
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在蛋里面加点水与醋,火候不要太大,落多点油,炒出来就很嫩了.
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加水只是普通的方法你所说的那种是里面加了滴啤酒再上锅即可
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本人作赛螃蟹时的经验可供参考。鸡蛋打散，筷子拿出时鸡蛋呈细线状下流，蛋中放入盐，料酒，葱姜末；锅中倒入略少于鸡蛋的油，大火油烧热，鸡蛋下锅，立即拧成小火，用铲子转着炒，不要翻，直到鸡蛋变成光亮的小鱼状，淋入薄芡，喷入醋，倒两滴香油出锅。
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鸡蛋若要吃嫩的很容易，用一只碗放好盐和味精，加水，一个鸡蛋1-2毫升水，放一点淀粉一个鸡蛋不能超过2克，待调料融水后放入鸡蛋，注意鸡蛋打的要起沫，且泡沫均匀，锅内放油，中火，8成热时放入鸡蛋，锅要边烧边摇动，使其加温均匀，待鸡蛋泡涨后，翻勺，不能加工时间过长，又要保证鸡蛋全熟，次法加工，鸡蛋滑嫩爽口，如果用的是柴鸡蛋，食后满口留香。
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加点料酒或水，花生油热火快炒出锅，不要放味精。
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嫩炒鸡蛋就是加点水而已很好炒的
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把鸡蛋磕到碗里打散，放盐到打散的鸡蛋中（根据自己口味放）。然后接半个蛋壳的水到入打散的鸡蛋中搅拌，拌好先放到一旁。然后热锅，待锅热后倒油！！油刚刚热时（一定不要等油完全热透，这样炒的鸡蛋会老的。），把葱（多些）倒入锅中炝锅，葱味出来后立即把打散的鸡蛋到入翻炒，见鸡蛋熟后立即取出。即可。
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八个一斤的鸡蛋，两个加一个标准调羹的水，少油，油温别太高，快炒快出锅。
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加少许水，炒出来的鸡蛋就松松的、嫩嫩的，挺好吃
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除了在鸡蛋里加水的方法，还可以加一两滴的酒，或是加点醋，这样炒出来的鸡蛋也很香嫩，你试试吧。祝你吃的开心！
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先将蛋液打散搅匀.(如果先加水就比较难搅匀)再加温热的开水(50度左右)调蛋液,这样鸡蛋熟了里面没有气泡.因为是温热开水调的,离热油的温度最近,熟的最快,就能保持水嫩.蒸蛋羹你也可以这样调.
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应该是油炒的。这个和火有关系，小火炒。
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在打蛋的时候加少许水，炒出来的鸡蛋就松松的、嫩嫩的，挺好吃.