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脆皮豆腐 用料： 豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0。3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。制法： （1）先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。 （2）到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。 （3）将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。特点： 表皮松脆，内嫩香醇。 。
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用料：豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0。3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。（2）到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。（3）将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。特点：表皮松脆，内嫩香醇。 。
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材 料：嫩豆腐1大块 葱末、姜末、蒜末、辣椒末、香菜末各1小匙玉米粉1/2杯 澄粉1/2杯 蛋白2个调味料：酱油膏3大匙 糖、黑醋各1大匙 麻油少许作 法 ： 豆 腐 切 成 块 状 ， 拭 去 水 分 。 蛋 白 打 散 ， 玉 米 粉 与 澄 粉 混 合 拌 匀 。 豆 腐 先 沾 蛋 白 ， 再 裹 上 一 层 粉 ， 投 入 烧 至 八 分 热 的 油 锅 中 ， 大 火 炸 至 表 皮 酥 黄 捞 出 。 调 味 料 加 入 葱 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 、 香 菜 之 细 末 拌 匀 ， 即 为 蘸 料 。
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油炸
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老妈做的用老豆腐炸的也很好。老豆腐切成像臭豆腐一样的块。加盐稍腌，直接下油锅炸至外表金黄即可。不过油要多。
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【材料】 嫩豆腐1长块、淀粉1/2杯、地瓜粉1/2杯、调味料、五味酱4大匙 【作法】 1.豆腐切成八等份厚块，先将淀粉和地瓜粉混合，再将豆腐一一沾裹。 2.油4杯烧热，将豆腐放入，炸至外皮酥黄即可捞出并装碟，淋上五味酱或装碟蘸食均可。 【制作小秘诀】 1买回来的豆腐需先用盐水泡过，除了防止变质及水分流失外，切块及油炸时上色也更容易且较不易碎。 2豆腐沾上干粉后要放置片刻，待其固定后再入锅炸可使外皮不易脱落。
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脆皮豆腐 用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙(30克)、梅子酱2汤匙(30ml)、油250ml。 做法：先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5厘米见方的大块，切的时候力度要柔一些。 然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。
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原料：淀粉 日本豆腐 蕃茄酱 冰糖准备：少许色拉油烧微热加人蕃茄酱不停的搅动看变黏稠时放人几颗冰糖炒到发泡时盛起备用 日本豆腐一根分３节包裹上淀粉（少而均匀）放人油锅小火煎到金黄（煎炸时用漏勺不停的操起放下：为的是去掉碎渣）煎好后放盆淋上熬好的蕃茄酱就行啦 是不是很简单啊？
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把豆腐切成寸快，滚上生粉，沾上面糊，再沾上面包渣放入油锅炸至金黄色出锅,调料用可芝麻酱调稀加盐.味精和蒜沫,味道好极了.
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很麻烦的啊！我做过一次，吃是好吃可太麻烦把老一点的豆腐切块沾上生粉或者是面粉放油里炸，这时候是最困难的，弄不好就会弄坏，炸好了以后放在盘子里，然后再做调料，喜欢什么味道的就做什么，如果喜欢茄汁那就在锅里热了油以后放入番茄酱，放好调料再把炸好的豆腐放进去快速翻炒几下就出锅装盘了。乘热吃那就是外脆里嫩