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以国家来分，咖喱的源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别。在这之中的印度可说是咖喱鼻祖，因为气候不同，南北印度的咖喱也有分别。南印度较热，当地人爱吃较辣的咖喱驱暑；北印度则爱较温和的。位于印度半岛南半岛的四个州为南印度。高温潮湿的气候使此地区之稻米产量丰富，故而以米为主食。不同于北印度的是，南印度偏爱含辣多汁的咖喱料理。相较于南部，气候宜人适居的北印度料理则注重香味、较少极辣，并添加乳制品为其特征。此外，不同于南部的是，北印度以面包类主食，如小麦粉制成的粗圆饼等，属较干式的咖喱，讲究这么多还真是以前没有想到的。以前总觉得只有“中华料理”才是博大精深的。而咖喱的制作看上去更是复杂，用芫荽粉、小茴香粉、肉桂片、豆蔻、八角、丁香、红花、贝瑟里叶、辣椒粉、黄姜粉以及胡椒粒等香料熬制而成的，还可加入椰汁、郁金香粉等演变成其他风味。制作正宗的印度咖喱需花费大半天时间。先将碎洋葱煮软，加入捣碎的姜、蒜、西红柿、香菜和腰果，然后调以上述香料，爆香后再炖煮个把钟头，熬成浓浓的汤汁，咖喱才算做成了。印度咖喱品种多样，色彩缤纷。一般来说，淡味的白咖喱与蔬菜、绿咖喱与豆腐、重味的玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊腿肉、红咖喱与鸡肉搭配。咖喱该是什么样的味道？相信没人说得出来，唯一可以确定的是，它是金黄色的美味，它的香味拥有一种让人食指大动的神奇魔力，故事也越说越多…… 咖喱 咖喱是香料的结晶品，它由不同香料结合而成。最新医学研究表明，咖喱的姜黄素可协助增强体内对抗癌，细胞实验发现姜黄素配合体内一种分子，可杀除高达80%的癌细胞。而咖喱中大部分的香辛料与胃液中的强酸结合后，会产生消毒杀菌的效果，因此有“体内排毒”的作用。在人人都向细菌、病毒宣战的今天，吃“消毒杀菌”的咖喱无疑是适合的防御手段。 印度咖喱 印度，可说是咖喱鼻祖，因为气候不同，南北印度的咖喱也有分别。南印度较热，当地人爱吃较辣的咖喱驱暑；北印度则爱较温和的。位于印度半岛南半岛的四个州为南印度。高温潮湿的气候使此地区之稻米产量丰富，故而以米为主食。不同于北印度的是，南印度偏爱含辣多汁的咖哩料理。 相较于南部，气候宜人适居的北印度料理则注重香味、较少极辣，并添加乳制品为其特征。此外，不同于南部的是，北印度以面包类主食，如小麦粉制成的粗圆饼等。属较干型式的咖哩。 斯里兰卡咖喱 斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱味道更胜一筹。相比起印度，斯里兰卡的咖喱种类可以说是多采多姿，没有饮食限制。 印尼咖喱 以爪哇、婆罗州岛为中心，如同马可波罗所记载的“世间的香辛料皆由爪哇岛所取得。”使用肉、椰奶和花生油，浓稠是其主特征，姜、蒜、辣椒、胡菱、姜黄等香辛料更不可或缺。 泰国咖喱 泰国咖喱中加入了椰酱来减低辣味和增强香味。而额外所加入的金不换、鱼露等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。 星洲咖喱 来自各地的移民这个自由港国家建立了多种文化，新加坡的咖喱味道较淡、清香，用的椰汁和辣味少。特征是使用多种干燥香辛料，并融合了印度做法及使用中国系的香料入角。 马来西亚咖喱 马来西亚的咖喱清新平和，爱用椰浆去减低辛辣和提升香味。运用了多种香料，如罗望子、月桂叶以及香芋等，令咖喱辣得来还带点清润，充满南洋风味。 英国咖喱 两者都属于传入，英国东印度公司初期之葡萄牙总督-汉斯汀克深受其印度仆人所烹饪的刺激性料理——咖喱所魅惑，便将其携回祖国并呈献给维多利亚女王。其后变诞生了以英国风香料为招牌的咖喱粉始祖-CLOTH&BLOCK WAIL产品。 日本咖喱 日本咖哩是明治时代由法国传入，结合主食米饭而产生一道独特的料理。日本咖喱的特色，就是混入了水果味，除了本身的果香，甜味更进一步中和了辣味。 。