犯得上发发方法
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3--5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一锅，倒入半斤油,待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重不可炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫。。
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1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5。一块去皮姜切片(约50mm见方大小);6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);7。色拉油一小碗;开始动手了:1。将鱼头剁下,并从中分两半;2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);可以动火了:1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;终于可以盛盆了1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;注意：一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。
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把鱼放在水里,煮.