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夹沙肉 【原料】 猪肥膘肉500克。 洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。红糖50克、猪油50克、白糖25克。 【制作过程】 猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。
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带皮肥膘猪肉块250克，洗沙（豆沙）糖馅100克，鸡蛋2个、生粉、芝麻酱、白糖、熟油各适量。 ,制作：1、将猪肉入沸水锅内煮熟，捞起，晾凉去皮切成长方形的薄片，逐片卷裹洗沙糖馅成“火炮筒”形。鸡蛋和生粉调匀成蛋糊。芝麻酱用熟油调匀。 2、炒锅置中火上，下油烧至五成热，逐筒粘蛋糊放入油锅，炸至肉呈微黄色捞起，待油温回升至七成热时，再将肉卷一起倒入锅内，炸至皮酥呈金黄色时，捞起入盘摆好，再淋芝麻酱撤白糖即成。
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做法一:原料:猪肥膘肉500克。 洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。红糖50克、猪油50克、白糖25克。 制作过程:猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4。5厘米、厚0。7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。做法二:湘菜--枣泥夹沙肉原料：精肉，枣泥。鸡蛋，面粉等。制作：（1）选用猪肉250克煮熟，切成薄片，在肉片的一面均匀地撒上少许面粉。每两片中夹枣泥一层，做成夹沙肉。（2）用清水加鸡蛋，面粉，湿淀粉调匀，将夹沙肉一块一块的平推在盘内，淋上调芡汁，使其两面挂一薄糊。（3）炒锅上中火，放熟猪油1000克，烧至油面剩少许泡沫，将夹沙肉逐片炸一下捞出，再转大火炸到金黄时捞出。（4）用原锅，留少许油，下夹沙肉，加糖，淋上熟猪油翻几下出锅即成。做法三:香酥夹沙肉卷原料：带皮肥膘猪肉块250克，洗沙（豆沙）糖馅100克，鸡蛋2个、生粉、芝麻酱、白糖、熟油各适量。 , 制作：1、将猪肉入沸水锅内煮熟，捞起，晾凉去皮切成长方形的薄片，逐片卷裹洗沙糖馅成“火炮筒”形。鸡蛋和生粉调匀成蛋糊。芝麻酱用熟油调匀。 2、炒锅置中火上，下油烧至五成热，逐筒粘蛋糊放入油锅，炸至肉呈微黄色捞起，待油温回升至七成热时，再将肉卷一起倒入锅内，炸至皮酥呈金黄色时，捞起入盘摆好，再淋芝麻酱撤白糖即成。