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红烧茄子 原料 茄子750克，肉片50克，葱姜蒜50克，酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。 Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。 另外有个红烧茄子之懒人版先把茄子洗净切片,再斜着切上几刀,象刻上了花纹,锅里放平常炒菜二倍的油,茄子倒入锅中,油会立记得被吸干,就可将火调小,让茄子慢慢煎,正面反面,油会慢慢的浸出来,煎到茄子变软,起锅放老干妈,肉沫,姜沫,蒜茸,一点盐,起锅。 。
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红烧茄子原料 茄子750克，肉片50克，葱姜蒜50克，酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。 另外有个红烧茄子之懒人版先把茄子洗净切片,再斜着切上几刀,象刻上了花纹,锅里放平常炒菜二倍的油,茄子倒入锅中,油会立记得被吸干,就可将火调小,让茄子慢慢煎,正面反面,油会慢慢的浸出来,煎到茄子变软,起锅放老干妈,肉沫,姜沫,蒜茸,一点盐,起锅。 我的做法是自己从实践中总结的供你参考。主料：茄子（500克）青椒一个、番茄一个。配料；葱、姜、蒜、香菜、酱油、味精、盐糖、淀粉油。做法：将茄子去皮切成滚刀块、青椒、番茄切块备用，锅内放油烧八成热时放入茄子炸成金黄色捞出，把油到出国内剩少许，放入葱姜蒜炒出香味在把青椒番茄放入炒五成熟时放入炸好的茄子，（事先把配料放在碗内加水搅拌）到入配料即可。红烧茄子原料：嫩茄子500克。调料：食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。制作方法：1。将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，在浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末壮待用。2。将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成热时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。
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做个鱼香茄子吧！ 材料茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。做法：①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。 鱼香茄子煲 材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。 调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。 4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士： 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。 2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。 3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。 。
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红烧茄子 茄子750克，肉片50克，葱姜蒜50克，酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。 Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
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红烧茄子原料:茄子750克，肉片50克，葱姜蒜50克，酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 做法:1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。心得: 炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
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我的做法是自己从实践中总结的供你参考。主料：茄子（500克）青椒一个、番茄一个。配料；葱、姜、蒜、香菜、酱油、味精、盐糖、淀粉油。做法：将茄子去皮切成滚刀块、青椒、番茄切块备用，锅内放油烧八成热时放入茄子炸成金黄色捞出，把油到出国内剩少许，放入葱姜蒜炒出香味在把青椒番茄放入炒五成熟时放入炸好的茄子，（事先把配料放在碗内加水搅拌）到入配料即可。
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红烧茄子原料：嫩茄子500克。调料：食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。制作方法：1.将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，在浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末壮待用。2.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成热时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。
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红烧茄子的做法： 材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。