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酱猪心原料：猪心1个，酱油10克，料酒5克，甜面酱10克，白糖5克，桂皮1小块，精盐适量，大葱、鲜姜、大料各少许。 制法：1、将猪心剖开，取出心内的淤血，清洗干净，放锅内，加适量水（没过猪心）煮开，捞出猪心，倒去锅中的水；将鲜姜洗净，拍松；将葱洗净，剖开切段。2、将出过水的猪心放锅内，加水没过猪心，用大火煮开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜块、桂皮大料、精盐、白糖、酱油和甜面酱，用小火煮至锅中汤汁将干，中间勤翻几次，使猪心各部位都吸入卤汁，煮透出锅晾凉。3、将晾凉的猪心切成厚薄、大小均匀的片，整齐的码在盘内，即可食用。