苹果长时间放置后会变黄，是VC的原因还是Fe2+的原因？我在苹果表面涂上桔子汁（从新鲜桔子上挤）后，涂桔子汁的先变黄。为什么？？？
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主要是发生了酶褐变。酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，例如苹果、香蕉和土豆等。酶褐变的防止： 一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃-100℃，烫漂时间一般为1分钟-3分钟。具体时间及温度依蔬菜品种不同而各有差异。 二是添加抗氧化剂。D-异抗坏血酸钠是一种强还原剂，可有效地防止蔬菜加工中褐变的产生。使用浓度一般为0.05%-0.15%。 三是酸处理。即用柠檬酸调节pH值至6以下。可有效地降低酚酶的活性。 四是氧隔离。预处理的原料进行抽真空处理，或将蔬菜原料浸在水或稀盐酸中进行氧隔离，也可有效地抑制酶褐变。
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氧化拉