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用调味料腌过再炸比较有味道，肉也会比较嫩，火不能太大，在油不是太热时放下去。也可以在腌过后在外面裹层面包屑，味道很特别，可以试试。
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做糖醋里脊好吃
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油炸肉的做法是：把新鲜肉切成手巴掌样大的块，放在大锅里下盐煮过心，捞起晾干表面上的水分，然后放在油锅里炸至表皮泛黄，就成了。这种肉，平时泡在炸它的油里面保存，要吃的时候，取一点切成片，在甑子头上蒸热，吃起来又香、又软、又糯，是肉菜里面的上品，而且可以长久储存而不变味，实在是普通人家食肉的好方法。
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强烈建议植物油！
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肉里加点淀粉与调料,但不要加盐,加酱油都可以,进行调味之后再炸会很嫩脆,染色肉也是新鲜的才对
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去好美佳买调料
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炸着吃的肉最好选择里脊肉（比较嫩） 。如果炸大块肉一定要用刀背把肉拍拍（拍的目的会增加瘦肉的松软和嫩的程度，特别是牛肉更应如此）。炸之前将肉的表面先蘸一层干淀粉（防止肉汁儿以及其营养成分流失），再蘸一层蛋清液（增加干淀粉的凝聚力，不致于散落。同时也增天食品的应程度），最后再裹一层面包屑（增加口感）。先用温火炸至七八熟捞出备用，大火将油烧热把七八成熟的肉倒入热油中炸一分钟左右迅速捞出沥油即可食用了。外酥里嫩，色泽金黄。猪肉、牛肉等属酸性食品 特别是瘦肉中有一种少见得酸元素很难溶解被吸收，所以瘦肉最好配些大蒜来吃能帮助充分吸收，而且多吃大蒜对身体绝对大有益处。
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一定要瘦肉才行