有的酸奶浓，有的稀，为什么？

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我在自己做酸奶时发现虽然用的原料都是同样的盒装纯牛奶，但是在40度左右的温度下保温的时间不同（6、8、10小时），出来的酸奶浓度也不同，时间短的还可缓慢地流动，时间长的像蒸过头的“蒸蛋羹”，瓶子横过来也不会流动。当然，后者的酸度要大些。