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鸡鸭鱼肉,荤菜,素菜,只要能经得起炖的,都能放。举点例子吧。老鸭砂锅 原料：老鸭1只，火腿，扁尖，粽叶，枸杞子。 吊汤原料：鸡壳、火腿爪、老鸭等十几种原料组成。 调料：鸡精，味精，盐。 制作：将老鸭洗耳恭听净，放入锅慢火煨煮6小时左右，酥后入净水漂清待用。取 1000克鸡壳、火腿爪、老鸭等煮十几小时制成白汤，再将加工好的火腿块 煮1。5小时,扁尖笋沸水焯水半小时后待用。砂锅内垫入粽叶,放入老鸭加白 汤烧开后加入鸡精、味精、盐，出锅前加入枸杞子，撇去油沫即成。 特点：汤色乳白，汤味纯正，口感柔滑，油而不腻。 砂锅螃蟹 原料： 螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。 做法：①炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；②蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。 砂锅三味 【特点】 肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。 【原料】 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。 【制作过程】 猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3。3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。 肥肠砂锅[原料] 肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。 为食街[制作方法] （1）草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。 （2）姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。 （3）肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。 （4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。砂锅饭 作法是：将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。 砂锅胖头鱼原料：鲢鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。制法：（1）粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。（2）花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。（3）油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。（4）砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。特点：汤浓味鲜，家常风味。鱼头粉皮砂锅一定要用花鲢的头制作，花鲢是一种头很大的鱼，因此又名「胖头鱼」。花鲢的鳞又密又细，很难刮净；而身上的肉也是又薄又少，好象这种鱼的存在就是为了做鱼头砂锅的。花鲢在菜场一般都是分段卖的，鱼豆四元五角一斤，鱼身连着鱼尾三元一斤，那切下的鱼头往往连着寸许长的鱼身，便是半条鱼了。你若要求沿着鱼头根部去切，那价钱就不一样了，往往要卖到五元五一斤呢。挑花鲢无甚诀窍，反正都是拿活鱼切的，只要选那大的即可，重的鱼头可达三五斤一只。 切鱼头的时候，从背脊下刀，由于下刀的地方，正对着鱼胆的位置，所以不能一刀剁下，而要从两边分别切开，然后把内脏剪断。有的摊主是新出道的，也难免会弄破鱼胆，因此购买的时候要仔细看清。千万不要听信摊主说什么「回家用酒一洗就好」之类的话，哪怕跌价也不要买；因为等你到家，胆汁早就渗入鱼肉里面去了，再洗不干净。 称好鱼头，摊主会把鱼腮挖出、细鳞刮去，其它的肚肠之烦也都会被清理干净，也可以让摊主把鱼头劈一下，记得要从腹往背劈，而且不能劈断。一旦劈断，就成了两丬鱼头，少却许多吃鱼头的乐趣。 鱼头买来后洗净，沥水。先把炒锅烧热，用姜把锅擦一下，等炸鱼的时候，鱼肉就不会被粘住了。锅里放二两左右的油，等油温六七分热的时候，放入干红辣椒，说来奇怪，这干辣椒一定在油里煸炸才会有辣味出来。要是把辣椒直接扔进汤里，就辣不起来。辣椒不要太多，六七个、八九个的样子，平时不常吃辣的人已经够多了。煸炒辣椒的时候，火不能太大，大了则辣椒易焦发黑，等辣椒的香味从油里冒出来，眼睛有刺痛感的时候，就可以把辣椒撩出。 然后改用大火，放入鱼头炸，由于鱼头大而油少，可以用勺舀起热油浇淋即可。炸鱼的时候，放入两到三调羹的深色酱油，只为调色而非调味。鱼头要炸得透一点，否则容易散掉。 炸好鱼头，连油带鱼头放入一个大砂锅，加入料酒和刚才撩起的辣椒，水要加到把鱼头浸没。用大火煮沸后，改用中火炖煮，火的大小以鱼汤刚沸不沸，汤不翻滚为准。 两个小时以后，可改用大火烧五分钟，但要注意如果汤滚得太厉害还是会弄散鱼肉的，这时就可以放入粉皮了。分皮用绿豆制成的最好，其次是蚕豆。好的粉皮透明并带极淡的绿色，将手捏住一角拎起不会断裂，而且厚薄均匀，闻上去有豆香。粉皮洗净后不要用刀切，用手撕开，大小约为半个手掌。粉皮放入汤后，再煮三两分钟，加盐，就可上桌。若是加糖少许，可以减少辣椒的霸气，更好。 这鱼头砂锅要趁热而食，鱼唇是最好的东西，其次是面颊肉，俗称「耳光肉」；鱼脑是鱼头的精华，两个小时炖下来，连鱼骨都已酥了，极易吮出鱼脑。急火烧出的鱼头汤，非但吸不出鱼脑，而且有割破嘴唇之虞。 这海派鱼头砂锅讲究的就是辣中带鲜，而不是光靠辣椒去麻弊舌部神经。若是丝毫不碰辣的人，这鱼头砂锅也能做成「白汤」，就是炸鱼之时不放辣椒和酱油，炖出的汤是奶白色的，极其诱人。现在天气渐冷，一家团聚，再加锅热热的汤，是何等的享受啊。砂锅牛尾 主料牛尾750克。辅料胡萝卜50克，干辣椒5克，洋葱50克，葱段25克，姜块10克，绍酒50克，酱油25克，精盐5克，白糖12克，白胡椒粉0．5克，桂皮2．5克，八角2．5克，花椒1克，芝麻油10克，熟猪油500克(约耗75克)。制法 1，将牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡到净焦屑，清洗后，斩成约5厘米长的段，放在开水锅中焯去异味。胡萝卜去皮，顺长切成约2．5厘米的料块。洋葱切成约o．3厘米的丝。干辣椒切成段。姜块拍松。桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋。 2，将炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧到五成热时，放入胡萝卜滑油，捞出沥油。炒锅内留少量油将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放入牛尾煸炒几下，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200克，在旺火上烧开，装入盛器内上笼，用旺火蒸到牛尾发软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋。 砂锅内放入熟猪油(50克)烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁 倒在炒锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开，改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上日胡椒粉即成。 砂锅焖狗肉原料: 狗后腿肉500克,薄荷100克，白糖10克,干辣椒25克,白酒10克,葱10克,姜10克,大料6克,草果10克，花椒粒2克，精盐20克，菜籽油120克，酱油20克，肉汤150克制作方法： 1。将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。 2。炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。注意： 1。狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。 2。砂锅炉焖狗肉，大火烧开，小火慢，以狗肉酥烂为度。 3。薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失 风味特点： 砂锅焖狗肉，是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。
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砂锅豆腐制作： 原料：豆腐500克、海米50克、水发木耳50-80克、时令青菜100克、香油5克、鸡精0.5克、胡椒粉0.5克、盐、葱、姜大茴酌量。 准备：豆腐切成2厘米见方，4厘米长的段，放入淡盐开水中略煮捞出沥水。木耳用开水焯过。 制作：砂锅放入清水，加入海米、葱、姜、大茴、盐置大火上烧开，依次放入豆腐、木耳、青菜，小火熬煮10-15分钟，加入鸡精，关火，淋入香油即成。
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只要能吃的都可以放在里面烧，但水要放得多点，别让烧干了，否则会裂的。
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－－－－简易沙锅煲饭－－－－材料： 沙锅一个，米，腊鸭和广式腊肠，你也可以选自己喜欢的任何肉料(鲜肉饼也行)，蛋一个，一点姜丝，也可以弄一点葱丝步骤一：煮米．淘净后，把米下锅，添水，米饭和水的比例大概是1：1。5，这个比例就是米饭刚好熟，但是又不是太烂的比例。你要是喜欢吃软得米，可以稍微多加一点水。但是加的少的话米饭就会加生……（浸泡一小时）第二个步骤：下肉料．大火烧开后，大概煮了10分钟不到的时候，米饭开始收水……这个时候大概可以看到米饭表面有一个一个的洞．这个时候要赶快把肉料和姜丝放进去，葱丝也可以这个时间放。记住动作一定要快……然后要把肉料尽量摊开……放好肉料之后，在上面打个蛋，盖好盖子，把火转到差不多快最小……慢慢的煮个五分钟……记住表太久最后，把火关掉，端下来，放在案子上，静静的焖15分钟左右……如果害怕不熟还可以时间稍微长点……但是表太久了……过火候就不好了。焖的时间短了也不好……可能会夹生滴．。
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炖锅仔，口水