请教一下，梅菜扣肉的做法，谢谢
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梅菜扣肉 原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大约0。8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注：1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。 。
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原料：带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 做法： ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
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梅菜扣肉 原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大约0。8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注：1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。 。
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广式梅菜扣肉的做法 1.选有皮花腩一块，整块放在汤锅煲熟（其汤可喝）。取起，用刀尖刺猪 皮表面多个小孔（容易炸松化入味），趁热上生抽涂皮，用文火少量油炸 猪皮（使其松化，注意油溅起伤人），取起，用冷水浸发猪皮（不用浸到 肉的部分）约一小时，切成长方片形。 2.将蒜蓉、南乳（或腐乳）、花椒、八角末（如无，用五香粉少量更好）、 抽油、糖（先试味）和已切好的熟肉拌匀，排放在大碗内（猪皮向下），面上 铺上浸泡过的梅菜(广东梅县出产的为佳)再整碗隔水蒸约一小时左右。 3.已蒸好的扣肉，倒出原汁，将肉反扣在碟中，放入原汁或用生粉打芡，淋在扣肉上便可。
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我也谢谢了
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材料：漂亮的五花腩（以六斤作为示范量，以下的配料均相对于这 个示范量。） 正宗干梅菜 若干（看个人喜好） 配料： 五香粉 2条匙（以下同样单位简略为s。） 酱油 1.5 s 排骨酱1.5 s 盐 1.5 s 糖 1.5 s 五粮液 1/4碗 姜 2块 步骤： 一、用水煮熟猪肉，拿出，用酱油均匀涂抹，使其上色。 二、猛火油锅炸之，直至猪皮起泡。（无皮猪肉只须炸至色为 金黄。） 三、过冷河，即将刚刚炸过的猪肉立即放进冷水中，使其冷却。 然后切块。 四、将所有配料和好。加进猪肉里，均匀搅拌。 五、为了使其更加入味，可以放进锅里再炒片刻。 六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味。
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材料：漂亮的五花腩（以六斤作为示范量，以下的配料均相对于这 个示范量。） 正宗干梅菜 若干（看个人喜好） 配料：五香粉 2条匙（以下同样单位简略为s。） 酱油 1。5 s 排骨酱1。5 s 盐 1。5 s 糖 1。5 s 五粮液 1/4碗 姜 2块 步骤： 一、用水煮熟猪肉，拿出，用酱油均匀涂抹，使其上色。 二、猛火油锅炸之，直至猪皮起泡。（无皮猪肉只须炸至色为 金黄。） 三、过冷河，即将刚刚炸过的猪肉立即放进冷水中，使其冷却。 然后切块。 四、将所有配料和好。加进猪肉里，均匀搅拌。 五、为了使其更加入味，可以放进锅里再炒片刻。 六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味。 老妈说此乃熟扣，生扣的做法不同在于免去煮熟这一程序，直接 用油锅猛火炸熟，后面步骤雷同。 。
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自制微波炉梅菜扣肉材料：带皮五花肉1斤、梅菜适量、香菇1朵 五花肉灼水定型，用牙签在皮上均匀扎孔，用老抽给表皮上色，下锅用1汤勺油把皮炸至大红色 用清水冲去表皮的炸油，沥干，切成0。8CM厚的方块 梅菜抓干水分切碎，下锅炒软放糖调味 取一深碗底部放香菇，肉顺着碗边排成麒麟状，皮向外，梅菜填满中间，加入半杯水、老抽1匙、味精、糖2匙 加盖放入微波炉，先高火叮15分钟，再中火叮15分钟，中途汁液溢出可停下把汁再倒入再计时叮 叮好后把剩余的汁倒出，加入适量生粉水烧开成淋汁 梅菜扣肉的做法 。 材料：漂亮的五花腩（以六斤作为示范量，以下的配料均相对于这 个示范量。） 正宗干梅菜 若干（看个人喜好） 配料： 五香粉 2条匙（以下同样单位简略为s。） 酱油 1。5 s 排骨酱1。5 s 盐 1。5 s 糖 1。5 s 五粮液 1/4碗 姜 2块 步骤： 一、用水煮熟猪肉，拿出，用酱油均匀涂抹，使其上色。 二、猛火油锅炸之，直至猪皮起泡。（无皮猪肉只须炸至色为 金黄。） 三、过冷河，即将刚刚炸过的猪肉立即放进冷水中，使其冷却。 然后切块。 四、将所有配料和好。加进猪肉里，均匀搅拌。 五、为了使其更加入味，可以放进锅里再炒片刻。 六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味。 老妈说此乃熟扣，生扣的做法不同在于免去煮熟这一程序，直接 用油锅猛火炸熟，后面步骤雷同。 以上乃本家的做法，不同的地方或者有不同的做法，仅作参考， 欢迎交流。 。