土耳其烤肉的制作秘方。
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土耳其烤肉全欧洲都有名，它分为转烤、二烤、串烤和阿达纳烤肉等。转烤起源于土耳其首都安卡拉所在的地区。转烤的主要原料是牛肉、羊肉或鸡肉。在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌，再抹上油，最后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。转烤肉比较干，烤时火候很重要。 二烤起源于土耳其东部埃尔祖鲁姆的奥尔图地区，主要原料是羊羔肉。二烤就是要烤两次。在肉中加入适量的盐、胡椒、洋葱后进行搅拌，再用铁棍将其一片片地穿成像转烤那样的肉团。将肉团置于特制的工具上用火稍微烤一下，然后，将表面烤熟的肉切下来，再用炭炉烧烤肉的底部直至肉熟透。 串烤与中国新疆地区的烤羊肉串相似。通常选用优质的羊羔肉，剔去筋骨后切成小块，加入盐、酸奶、油等进行搅拌，然后用铁丝穿6个肉块，放入冰箱冷冻6至48个小时。待调料入味后，把准备好的肉串放在炭炉上烤10至20分钟，然后将铁丝上的肉块逐个取下，放在盘子里，配上新鲜的洋葱即可食用。 阿达纳烤肉是土耳其南部小镇阿达纳的特色烤肉。其主要原料是羊肉。先将肥、瘦羊肉分别剔开，再用一种特制的弧形大刀反复切剁。当肉被剁成小细块后，把肥、瘦肉合起来揉成肉团，用备好的泉水将肉团裹到约50厘米长的铁杆上，置于炭炉上烧烤。阿达纳烤肉中肥肉较多，有点腻，味道甜辣。吃土耳其烤肉时，一定要吃点烤青椒、西红柿和咸酸奶。青椒和西红柿可解腻，咸酸奶则有助消化。一般都要用土耳其烤肉机烤的。
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一般人对炭烤食物总感觉既期待又怕受伤害。因为食物经过烧烤， 会散发出香味并增加可口性，是所有烹调法中最能呈现食物美味的，这是因为烧烤将水分蒸发，使其美味浓缩，远胜于水煮的清淡无味。但是另一方面也担心烤肉餐难免不均衡，或是烧烤食物有致癌之危险。怎么能使烤肉餐营养均衡又安心呢？ 如何吃得均衡，避免热量过高？ 准备适量、多样、均衡的食物。熟悉食物分类及一餐适合吃的份量： 土耳其烤肉： 主食类：4份 一份?玉米1/3根、土司1片、地瓜1/3个、猪血糕1小块（6×2×1公分）、甜不辣2片蛋豆鱼肉类：2-3份 一份?猪肉片1两、剑虾8只、棒棒腿1/2只、秋刀鱼1/2条、香肠1条、贡丸或花枝丸2个、鱼丸5个蔬菜类：1。5份 烤蔬菜1碗 油脂类：3份 奶油1汤匙 水果：1～2份 一份?柚子2～3片、其余水果如拳头大小1个饮料：无糖或代糖茶类及可乐、矿泉水?尽量选择瘦肉或不饱和脂肪酸含量高的鱼类，勿吃肥肉、鸡皮。 烧烤时以多纤维的蔬菜优先，因体积大可增加饱足感。吃进去的食物，最好至少一半是蔬菜类。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋葱、茄子、西红柿、茭白笋（带壳烤），都很适合烧烤。甚至叶菜类如高丽菜、芥蓝、Ａ菜也可以用铝箔纸包起来，加点奶油、盐、水、油葱酥或蒜末，烤起来比烫青菜更美味喔！ 补充适量水果，不仅热量较低，又富含维生素，且有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便、降低胆固醇。 减少调味料的涂抹，以降低盐分摄取，减少肾脏负担。可淋上柠檬汁，或将苹果、奇异果、蔬菜等夹于肉片内，以增加风味。或是以水果泥加少许醋或糖，自制爽口的鲜果烤肉酱。 边吃边玩，增加运动量。且烤肉时间不宜过长，最好在一小时之内完成，其余时间可以泡茶聊天，如此可避免食物在室温下放置过久，也避免时间太长而不知不觉吃过量。 如何防癌？ 食物可以先以微波炉调理成半成品，以缩短烧烤的时间。也可先用锡箔纸包裹，再置于炭火上，可以避免直接与炭火接触，油脂滴于炭火上，产生致癌物，又随烟往上冒升，最后会沾附在食物上。 食物一定要烤熟，但避免烤焦。 可采买有皮的肉类或玉米，烤好后去皮再吃。 可多选择青花菜、甘蓝等十字花科蔬菜，有防癌效果。 搭配无糖绿茶当饮料，其中所含的儿茶素，具抗癌效果。
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我也来跟灵运学习一下.