每次我自己调料炒的肉丝都不嫩，但在外买的已调好料的半成品肉丝炒出来却很嫩，都是一样炒的，不知在外买的半成品肉丝里放了些什么？有知道的吗？
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用食盐马味 让后不停的柔和肉丝 注意不要太用力 不然会柔烂的 是肉渣渣 等手感觉很干 很粘手时 加水少许大楷一小汤漂 更具你肉丝的多少而定 多则多家 少则少加 不要加太多水 多了水分就进不了肉丝里去就像小孩子吃饭 一次灌他7 碗8碗的誰吃得消 少点少点家 肉丝嫩主要是水的作用 加完水后 在轻柔 等他水分吃尽 同样出现肉丝干了的感觉 没有水的感觉 然后再放水继续柔 等肉丝发亮 正明水分已溶入肉丝里 应为由水分才发亮 你买回来的肉丝是木凳登的感觉 水吃够后 然后加入水豆粉 就是豆粉加水 不要太干 不要太西 西了肉丝裹不上浆 干了炒食就散不开 这些都是要靠精炼的 多做几次就晓得老 我原来是厨师这些手艺都是偷师学来的 人家不说的 还要被骂 埃 当年的岁月不想提 ,...... 所以你们好好哟 只要人家晓得的 都会在网上说 !!!
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上面的说的对，不过你不想或没有嫩肉粉的话，就用水淀粉加蛋清，最后用大火爆炒。
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炒之前加点嫩肉粉，再炒
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不好意思,我不知道啊
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支持重庆面条!!!
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用淀粉抓一下～或者炒肉的时候放点糖也可以起到嫩肉的作用～
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想要肉丝滑嫩，主要要用少许淀粉搅拌一下，让肉丝外边均匀的沾满淀粉，下锅炒制时肉丝不与热油直接接触，所以炒完了肉丝很鲜嫩！！
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冻肉化开，鲜肉最好，加入淀粉或少许蛋清，加入料酒、盐抓匀，锅烧热，倒入油在锅中转一下，将肉倒入翻炒至肉变白出锅。继续炒蔬菜，菜八成熟将肉倒入，加入调料，出锅，这样炒的肉鲜嫩入味。蛋清量掌握不好菜炒出来很难看，所以尽量不放。
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用淀粉掺一下
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一般都放了嫩肉粉，淀粉和蛋清上浆
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都用了嫩肉粉
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淀粉沾匀 不要去抓肉 中火就可以了``
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淀粉和蛋清上浆
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用嫩肉粉
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加鸡蛋清或淀粉
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用嫩肉粉浸一下,或用蛋清裹一下,水淀粉也可以的呦
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一般都放了嫩肉粉，你自己也可以事先把肉用淀粉掺一下！