大火煮粥，小火炖肉的道理

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煮粥时，水大量蒸发，会带走许多热量，使粥易熟，故需用大火快速加热；而炖肉时，水汽蒸发带走了肉的香味，那样的话肉就不好吃了，所以小火加热即可。

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炖肉时如果用大火会使蛋白质凝固,肉不烂,也不好吃,小火可以使蛋白质溶解在汤里,使味道鲜美,肉也烂.

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煮粥时，水大量蒸发，会带走许多热量，故需用大火快速加热；而炖肉时，因水面上有油盖住，水蒸发得很慢，所以小火加热即可。