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四川红烧肉 是我绝对的原创！现在是我的独门绝技，有一扫光的效果！！！原料：带脆骨的猪排骨老抽 料酒 醋 白糖或冰糖 四川红烧肉的方便酱料步骤：先把冰箱里的肉拿出来解冻，怎么也得放个3-4个小时 切肉之前，先准备一大碗自来水，凉的，放在冰箱里冰镇 肉先洗一下。然后切成一寸，或更小一些的也可以。反正最后都会煮烂，不会因为切得稍微大一点就不入味 切好以后，把冰箱里的冰水拿出来，把肉块放进去，激一下，收缩血管 大锅里盛自来水，水至少到锅的2/3那么高。烧水。 15分钟左右，水铁定开了。肉也冰镇完了，扔到锅里煮，大火 在锅里下料酒和醋 过一会血水就出来了，焯血水大家都会吧？我就不多废话了 大火一直煮一个小时 一小时后，水已经少了很多，基本也就是没过肉块一点点了。改小火，盖盖闷30分钟或以上 把肉闷透以后，在炒锅里放一点点油。然后放一点花椒粒和干辣椒。干辣椒掰成两半以后再扔进去，否则我总感觉不太入味。但是千万不要加盐，因为后面放的酱料已经很咸！ 把肉从大锅里捞出来，弄干，然后扔到这个炒锅里炒一两分钟 把“四川红烧肉“方便酱料拿出来，一大勺就可以，倒进锅里，和肉一起炒 炒到肉都变成红棕色，也就需要一分钟吧。这时候加水，水可以多加一点，至少要盖过肉块。或者用刚才煮肉的那锅剩汤也可以。 小火煮10分钟左右，尝一尝，根据个人口味加一点糖。有条件的人可把冰糖弄碎，用冰糖代替白糖。但是我没用过冰糖，不知道如何进行数量控制 再小火煮几分钟，就可以把肉捞出来了。 用一点淀粉加水，调好，倒进锅里，和肉汤一起搅和，中火煮个一两分钟，收汁。这样的话我们可以得到比较稠的肉汁，拌饭比较爽。 。
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首先买好半肥瘦的猪肉（买的时候最好给卖肉的说，你准备烧什么菜，比如这周我烧的是豆筋，买的就是半肥瘦的肉，如果是土豆可能就 要五花肉了），切成丁状备好。 老姜一块拍扁备用。准备几颗八角之类的香科，有些人不喜欢用香科也可不用。 要烧入的菜如土豆、豆筋或笋干之类的，切成如肉丁大小备用。 香葱几根，切成一寸长的葱段。 把铁锅烧热，倒入菜油，烧七、八成热，倒入冰糖（没冰糖也可用蔗糖）炒成变褐色。（这是最关键的上色程序，炒过了会糊，要刚好， 烧出来的肉才会油亮好看。） 接着放入拍烂老姜一块(加入备好之香料)，翻炒几下(四川人可以加入豆瓣一勺)，倒入切好之肉丁，把水气炒干后倒入要烧入的菜， 翻炒几下，倒入酱油炒几下，倒入淹过锅内菜的水，用中火烧煮，过一段时间用锅铲翻炒一下。 等锅内水快烧干时，放入葱段翻炒。水干后起锅即成。 。
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板栗红烧肉 所属菜系 川菜 基本材料 带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克 用料： 带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克.烹饪方法：猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒 入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧 开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时 加入湿淀粉即可.