热心网友
材料:栗子、盐，两者的比例为重量１∶１，糖一勺。 首先把栗子洗净，然后用利器把栗子划开，深度大概为５毫米，长度要超过皮。这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。这点很重要哦，千万不要偷懒。 铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，注意要在盐冷的时候放栗子。徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。 过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。这时要加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。然后就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，并撒得均匀些。 加糖以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。 待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。 看看成品，很诱人吧。栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，零食或下酒都很不错。 注意事项 1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。 2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。 3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。 4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。 5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。 6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。 7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！ 图片详解: 。