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1， 五花肉（带皮），切成3公分见方的块，焯水，沥干。2，起油锅，加15瓣大蒜，炸至金黄，连油倒入小碗备用。 3，锅中加油，加糖，小火炒至发黄，冒小泡，加酱油，加一大勺黄酒熬一下，倒入肉块，反复炒让肉块收紧，上色，出油，加一瓶脾酒，加 葱段，姜片，盐，鸡精，桂皮，大料。倒入炸好的蒜瓣和蒜油。转小火炖40分钟，肉酥烂，汤基本收干。
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什么都不放，分成小块，用清水煮到烂熟，捞到盘子里，一块一块蘸调料汁吃
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如果想吃肉，那么就是要肉香。红烧，如果用水煮，一定要把水烧开，再放肉。煮熟后也可以再红烧。如果想喝汤，要汤香，那就将肉洗净后，用凉水煮，开锅后，撇去汤上面的泥沫。这样汤好喝。因为开水煮或者用油炒来红烧，肉的蛋白质很快凝固，不会释放到水中，所以肉香。用凉水煮，肉中的蛋白质会随着水温的增高，慢慢释放到水中，所以，汤好喝，很香。
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每个人的口味不同