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所谓小牛皮，是在牛幼小时杀掉，取其皮质柔软、触感更佳为主要目标。因牛只幼小、体积不大，故通常用于面积较小之皮件类，例如皮包、皮夹等，至于号称“小牛皮制成之皮椅”，除非是全程监看，否则全以小牛皮制作皮椅是不太可能的，除了小牛皮之外，还有一种胎牛皮，即在母牛怀胎时就杀牛取皮，这对自然生态有很大伤害。