我知道有一种方法是用凉开水来调鸡蛋汁但是试了好几次蒸出来还是有点起泡不知道为什么……
热心网友
首先，按一个鸡蛋加3个鸡蛋分量的水来蒸。将鸡蛋和水打匀，用筷子挑起鸡蛋水，鸡蛋水成丝一样细吊在筷子上，但不可断。如果打太匀，鸡蛋丝断了，蒸出来的鸡蛋就不滑。再将打匀后浮在面上的泡泡用汤匙挑走，不挑走的话，蒸出来的鸡蛋就会有窟窿。将鸡蛋放在锅里蒸大概10-15分钟，但期间不能将锅盖打开，否则蒸出来的鸡蛋也会有窟窿。
热心网友
鸡蛋搅匀，不要蒸太长时间，7、8分钟正好。
热心网友
1、要注意时间应该控制在13－15分钟。2、搅拌鸡蛋的水应该是开水（50－60）度为合适。3、要想鸡蛋蒸的象豆腐脑一样的嫩，还要加适量的水，一般1个鸡蛋可以加至一个中型的饭碗那么多。
热心网友
首先，要把鸡蛋充分打匀，加料酒、凉开水之后，再使鸡蛋汁充分混合均匀。之后便可以蒸了，时间大概十分钟左右。总之三个关键：一、充分打匀 二、时间不要太长 三、不要忘了放盐，但不要放太多哦！^_^
热心网友
蒸的时间短一点呢？我觉得之所以蒸得老主要是因为时间太长了