什么比例月饼的皮面烤出来才不发硬?
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原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。 制作方法 1。 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1。4:1。 2。 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3。 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4。 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5。 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。 然后再将其比模具中扣出。 6。 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 7。 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 8。 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1。 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2。 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。 3。 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放。 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。。
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佩服佩服自己也会做月饼.