中午我想买条鱼吃，但又不想做的太麻烦。平时炖鱼都怎么炖？鱼用片一下吗？鱼身还用放盐吗？炖的时候什么时候放料酒？
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如果是要炖鱼的话，先将鱼打斜刀，再抹上盐，淋上酱油、料酒、放入预先准备好的蒜头、生姜、和尖红椒（切细），然后锅底放少量的水（有蒸笼更好），先大火，水滚后再中火即可，约蒸10分钟左右即可，起锅后，再在锅内加少许的油，烧至七八成热再均匀的淋在鱼上即可
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清炖最简单,里面放姜,酒,盐,还有胡椒粉就好了
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3鲫鱼炖冬瓜 鲫鱼（当然是水库的绿色食品了）数条共一斤左右；冬瓜一斤切片；香菜一棵切小段；生姜数片；葱花少许。 锅内放入少许花生油（半汤匙）烧热，放入鲫鱼两面略煎，加入清水适量，放入生姜片及葱花炖十分钟后放入冬瓜再炖五分钟加入食盐适量并放入香菜出锅即可。我是不主张放味精的，不会做饭的或者是做不出鲜味的才放味精。 此菜的特点：汤色淡白，冬瓜比鲫鱼好吃。 哈哈，我钓的小鲫鱼基本都这么吃了。大鲫鱼还是红烧了。 17糟鸭头炖鲫鱼 【所属菜系】 京菜 【特点】 味醇厚而糟得扑鼻。 【原料】 糟鸭头（注）（１只）、鲫鱼１条（约５００克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（１２。５克）、盐（６。５克）、味精（少许）、浓汤（１２００克）。 【制作过程】 一、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。二、用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。附注：糟鸭头是将鸭头（包括鸭颈和一小部分鸭脯）斩成小块，加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成。 13》清炖甲鱼用料： 甲鱼1只（约650-750克）、老母鸡半只、香菇10余个、姜片30克、大葱50克、精盐8克、胡椒水15克、料酒60克、味精5克。制作： 1、将甲鱼宰杀后撬开壳，掏出内脏，苦胆泡酒用。然后将甲鱼入开水锅烫2分钟捞出，刮去裙边的黑皮及腹、爪、颈部的白膜，用水冲洗一遍。母鸡斩成3厘米见芳的块，先用清水漂去血沫，再入开水汆一道捞出待用。 2、另起锅掺清水烧开，下部分姜片、大葱、料酒及少许盐，将甲鱼入锅过一道水，以彻底清除腥味，从锅中捞起后再入清水中漂洗一道。香菇用温水泡好后，洗净去菌柄。 3、锅置旺火上，加水适量，下鸡块、甲鱼、姜片、葱节用旺火烧开，撇去浮沫，吓料酒、胡椒粉用小火炖1小时，下香菇、精盐、味精，捞出姜葱，将甲鱼和汤舀并盆内即可上桌食用。说明： 烫甲鱼时应视其老嫩大小，来决定烫煮的时间，一般以甲鱼裙边烫起小泡时即可出锅。14》清炖甲鱼用料： 甲鱼1只，熟笋片50克，火腿片50克，绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。 制作： 1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。 2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。心得: 此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。 5》鲶鱼炖豆腐 原料： 鲶鱼600克，豆腐500克，香菜15克，鲜啤酒50克，大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量，清鸡汤800克。制法： 1。将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中汆烫一下捞出。 2。豆腐切成4厘米见方、1。5厘米厚的片，入沸水中汆一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖1小时左右。3。拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即可。 。